Les Plats Typiques Du Mexique

La cuisine mexicaine est l'une des plus riches au monde. Elle est entrée dans l'histoire en 2010 en devant Patrimoine de l’Humanité.

Durant vos vacances à Cancun et la Riviera Maya, la découverte des saveurs du Mexique fera donc entièrement partie de votre expérience sur la péninsule du Yucatan.

Nous avons préparé ce post spécialement pour les visiteurs curieux qui souhaitent régaler leur palais au même titre que leurs yeux pendant leur séjour dans les Caraïbes mexicaines.

Poursuivez votre lecture pour découvrir les spécialités culinaires du Mexique et ne passez pas à côté de votre aventure gustative !

Dans ce nouvel article, nous vous proposons un petit dictionnaire de la cuisine mexicaine pour vous donner un petit aperçu des plats à goûter absolument durant votre séjour sur la destination Cancun et la Riviera Maya.

🌶️ Aguachile :

Littéralement "Eau Piment", l'aguachile porte définitivement bien son nom.

Si les saveurs pimentées ne vous plaisent guère, je vous conseille d'éviter de commander ce plat réservé aux palais aguerris.

Généralement à base de poisson ou de fruits de mer, l'aguachile est un mélange de protéines animales, de piment et de légumes crus (oignons rouges, coriandre…) arrosé d'un jus de citron vert.

Il se déguste froid accompagné de tostadas ou de crackers (saladitas).

🥣 Caldo(s) :

Le caldo est un incontournable des menus de tous les restaurants mexicains. Ce bouillon se marie avec toutes les saveurs. Légumes, poulet ou poisson vous trouverez forcément celui à votre goût.

Ma recommandation : le caldo de camarones (crevettes), légèrement relevé et très goûteux.

🐟 Ceviche : tartare de poisson frais !

Le ceviche est un plat typique du Pérou mais le Mexique a su reprendre à son compte ce classique de la cuisine sud-américaine avec sa toque mexicana.

Le ceviche est une préparation marinée à base de poisson cru et/ou de fruits de mer. Les morceaux de poissons frais (crevette, poulpe) sont coupés en petits dés et marinés dans un jus de citron. Ils sont ensuite mélangés avec différents condiments : oignon blanc, coriandre, tomate, piment, avocat ou d’autres fruits comme la mangue.

La préparation est ensuite servie froide (et bien fraîche !) accompagnée de tostadas et de sauces pour relever le ceviche selon vos goûts.

Dans la région de la Riviera Maya, vous trouverez de délicieux ceviches. Voici d'ailleurs quelques bonnes adresses de restaurants de poissons à Cancun… à retenir !

🦗 Chapulines :

Si vous avez visité la ville de México city, le mot "Chapulin" ne vous est peut-être pas tout à fait inconnu car il rime avec un lieu célèbre de la capitale : le parc de Chapultepec qui signifie la "Colline (-tepec) des sauterelles (chapul)".

Les chapulines ne sont donc ni plus ni moins que des sauterelles grillées !

Délicieuses natures ou assaisonnées avec du piment, les chapulines se mangent dans les tacos ou pour accompagner le guacamole.

N'hésitez pas à sauter le pas !

🐷 Chicharron :

Le chicharron est une gourmandise de la famille des botanas qui allie deux choses que les mexicains adorent manger : gras et friture.

Lecteurs healthy, je vous conseille de passer directement au prochain ítem sous peine d'évanouissement.

Le chicharron est un morceau de gras de porc… frit. Ne faites pas la mine dégoûtée, je vous assure que c'est délicieux ! Il obtient alors une texture croustillante et alvéolée, parfaite pour être plongée dans un guacamole ou pour servir de croûtons dans une soupe.

L'essayer, c'est l'adopter !

🌶️ Chilaquiles :

Vous ne pouvez pas venir passer vos vacances à Cancun et la Riviera Maya sans aller prendre un véritable desayuno mexicano (petit-déjeuner mexicain) et déguster les fameuses chilaquiles !

A l’origine il s’agit d’un plat du lendemain, cuisiner avec des tortillas de la veille pour éviter de les perdre.

Une fois découpées en morceaux, les tortillas sont frites dans l’huile avant d’être recouvertes d’une sauce chaude (verde o roja) et parsemées de viandes de poulet ou de bœuf, d’œufs.

🌾 Végétarien friendly ! Elles peuvent aussi être sans protéines animales, sur demande.

🇲🇽 Chile en Nogada :

Ce plat peut sans doute être considéré comme le plus typique du Mexique après les célèbres tacos qui font l'objet d'un post spécial se notre rubrique gastronomie.

Le Chile en Nogada est un plat de saison qu'on ne déguste normalement qu'à l'époque de la Fête Nationale (16 septembre). Cependant de nombreux restaurants le proposent désormais toute l’année.

Le Chile en Nogada est un piment vert et doux (chile poblano) fourré de viande de porc.

Il est ensuite nappé d'une sauce blanche à la noix qui donne son nom au plat (nogada) et sa saveur sucré-salé. Pour terminer, il est parsemé de grains de grenade.

Piment vert, sauce blanche et grains rouges, c'est le drapeau mexicain qui vient jusque dans votre assiette pour célébrer la Fête Nationale du Mexique.

Il ne vous reste plus qu'à crier "Viva México" !

🍤 Coctele :

Lors de vos vacances sur la destination Cancun et la Riviera Maya, il vous sera pratiquement impossible de ne pas goûter à cette spécialité de la cuisine mexicaine.

Et pour cause, c'est un plat typique du bord de mer qui vous régalera avec son mélange de produits frais et ses saveurs marines.

Qu'il soit à base de poisson, de fruits de mer, de crevettes, de poulpe ou mixte, le coctele est le roi de la playa dans les Caraïbes mexicaines.

Servi dans une belle coupe de glace, le coctele se déguste très frais. Son mélange de produits de la mer et de légumes crus (oignons blanc, tomates, coriandre) et de son inégalable sauce sucré au "catsup" est le compagnon idéal des déjeuners les pieds dans le sable.

En parlant de plage… Si d'aventure vous aviez envie de lire un article sympa et super bien écrit sur les plages de Cancun et la Riviera Maya, je vous conseille de cliquez ici. Je dis ça, je dis rien… 😇

🌶️ Enchiladas :

Un autre antojito savoureux mais qu’il vaut mieux éviter de manger avec les doigts : les enchiladas !

Et pour cause, elles se présentent nappées de sauce pimentée ! Pour faire simple, les enchiladas sont des tortillas fraîches fourrées généralement de viande de poulet ou de bœuf. Elles sont ensuite recouvertes de sauce chaude verte ou rouge. Selon les régions, elles peuvent être passées au four et gratinées avec du fromage (San Luis Potosi).

Astuce Odigoo : un petit truc pour reconnaître les plats pimentés ? Fiez-vous à leur étymologie ! Chil-aquiles ou encore en-chil-adas contiennent toutes deux le mot “chile” qui signifie piment. Un bon conseil mnémotechnique pour éviter de tomber sur un plat trop relevé ! 🔥 🔥 🔥

Enmoladas :

Variante des enchiladas, leurs cousines originaires de Puebla, les Enmoladas sont comme leur nom l'indique nappées… mais de mole ! Un mélange d'épices sur lequel nous revenons en détail un peu plus bas dans cet article.

🐜 Escamoles :

Vous pensiez en avoir fini avec les insectes ? Grave erreur ! C'était sans compter sur les escamoles aussi connu sous le nom de "caviar mexicain". Les escamoles sont des œufs de fourmis. Il s'agit d'un mets raffiné pour les mexicains.

A manger avec des toasts et du guacamole.

Vous trouverez des escamoles dans la plupart des restaurants chics de Cancun. Pour connaître les meilleures adresses de la ville, n'hésitez pas à consultar notre article sur le sujet.

🐛 Gusano :

Promis, c'est la dernière fois que je vous parle d'insectes dans la cuisine mexicaine ! Enfin… je pourrai vous citer d'autres exemples mais je ne pense pas que vous soyez encore tout à fait prêts ;) cela fera peut-être l'objet d'un autre article sur les saveurs insolites du Mexique.

Revenons au Gusano (ver qui vit dans les plantes d'agave). Il tient un rôle particulier dans la gastronomie mexicaine. Fut un temps, on le trouvait flottant au fond des bouteilles de mezcal mais aujourd'hui cette pratique est quasiment révolue. Ce n'est plus qu'un amusement destiné aux touristes.

En revanche, les vers d'agave (gusano) une fois réduit en poudre produisent un sel très savoureux qui se marie particulièrement bien avec la dégustation du mezcal.

Accompagné votre mezcal d'un peu de sal de gusano, d'une tranche d'orange ou de mangue et votre verre aura la saveur des vrais connaisseurs.

🌽 Huitlacoches :

Autre grande spécialité de la gastronomie mexicaine, les huitlacoches comptent parmi les ingrédients les plus traditionnels et les plus anciens de la cuisine mexicaine et précolombienne. Ces champignons se présentent sous la forme de petits sacs blancs à l'intérieur desquels une substance noire bleutée. Ce sont des champignons parasites que l'on trouve sur le maïs, ils constituent un mets de choix pour les mexicains.

A première vue, ils n'ont pas l'air très ragoûtant mais vous auriez tort de vous arrêter à cette impression. Ils sont vraiment savoureux !

On les trouve généralement comme garniture pour les antojitos, notamment les quesadillas et les sopes.

Laissez-vous tenter vous serez agréablement surpris.

🥞 Marquesita :

Vous entendrez souvent parler des marquesitas sur ce blog, c'est le péché mignon d'un de nos rédacteurs. Il en parle dans presque tous ses articles !

Les marquesitas sont l'un des desserts de rue les plus célèbres du Mexique. Ce sont des crêpes sucrées très fines et croustillantes préparées dans une sorte de gaufrier.

Vous pouvez les manger avec une garniture sucrée (confiture, pâte à tartiner…) mais si vous souhaitez vraiment les goûter à lal mode mexicaine, choisissez celle au "queso de bola" fromage râpé !

Si vous êtes vraiment prêt pour l'expérience totale, n'hésitez pas à composer votre marquesita "fromage-confiture de lait ou fromage-nutella".

🐮 Menudo ou sopa de pancita :

Le Menudo est une soupe de panse de bœuf ou de tripes si vous préférez.

Vous en trouverez dans tous les marchés alimentaires mais aussi dans certains restaurants.

D'aucuns disent que le Menudo aurait des propriétés bénéfiques pour les lendemains difficiles. Comme disent les mexicains : "para quitar la cruda" (faire passer la gueule de bois).

Mole :

Difficile de trouver plus typique dans la gastronomie mexicaine que ce mélange d'épices au goût complexe et prononcé qu'est le mole.

Le mole le plus connu est de couleur brune et possède une forte base de cacao. Il accompagne généralement du poulet mais peut aussi servir de sauce pour d'autres plats, par exemple les enmoladas.

Rouge, vert, poblano, doux ou épicé, il existe une grande variété de moles à déguster durant vos vacances sur la Riviera Maya.

Lequel sera votre préféré ?

🌵 Nopal :

Tant que vous n'aurez pas goûté le nopal, vous ne pourrez pas vraiment dire que vous savez ce qu'est la nourriture typique mexicaine.

Le nopal est un cactus dont vous connaissez très certainement les fruits sous le nom de "figue de barbarie" (tuna).

Au Mexique, on ne se contente pas de manger les fruits de ce cactus mais aussi ses jeunes feuilles.

Une fois débarrassées de leurs épines, ces feuilles plates qui ressemblent un peu à des oreilles peuvent être dégustées cuites et froides en salade, en accompagnement des antojitos ou encore au barbecue !

Elles sont très bonnes pour la santé alors goûtez-les !

Végétarien friendly !

🌶️ Pico de gallo :

Littéralement "le grain des poules". Le pico de gallo est aux tacos ce que la mer des Caraïbes est à la Riviera Maya.

Un inséparable duo !

Composé d'un haché d'oignon blasnc, de tomates, de coriandre et de piment jalapeño, le pico de gallo est un peu la caution "5 fruits et légumes" de votre goûter d'antojitos.

🌶️ Pozole :

Le pozole est une soupe typique du Mexique. Selon sa provenance il peut être veo ot, blanc ou rouge. Son ingrédient de base est le maïs ; un maïs blanc à gros grains nécessitant une cuisson de plusieurs heures.

Le pozole peut être à base de viande de porc, de poulet ou mixte. Il est généralement servi avec des rondelles de radis, de la salade iceberg hachée, de l'oignon blanc et de la coriandre.

Vous pouvez aussi l'agrémenter de crème fraîche, d'un jus de citron, d'épices et de morceaux de chicharron.

C'est un plat généreux, consistant et pimenté !

Idéal pour vous réchauffer.

🌶️ Salsa verde Salsa Chiltomate

Si vous avez déjà lu nos précédents articles à propos de la gastronomie mexicaine alors vous devez savoir qu'un des éléments fondamental de la cuisine mexicaine est… la sauce ! Il en existe des dizaines, peut-être même des centaines aux saveurs plus ou moins épicées.

La salsa est absolument indissociable du Mexique.

Parmi les plus connues de ces sauces qui viennent agrémentées vos antojitos, tacos et des autres spécialités : la salsa verde et la salsa roja. Elles sont présentes sur tous les stands de vendeurs ambulants, marchés et sur la majorité des tables de restaurants.

La salsa verde est un mélange de tomates vertes, d'oignon blanc, de coriandre et de piment (árbol ou jalapeño). Le tout est mixé pour donner une sauce épaisse et relevée qui se marie très bien avec les antojitos.

La salsa roja aussi connue sous le nom de chiltomate est une spécialité du Yucatan. Vous aurez donc de nombreuses occasions de la goûter durant vos vacances à Cancun et la Riviera Maya. Pour tout savoir sur cette délicieuse sauce originaire de la péninsule et toute les autres plats incontournables de la région, n'hésitez pas à consulter l'Épisode 4 de notre saga sur la gastronomie mexicaine !

Attention

la couleur la plus agressive n'est pas toujours synonyme de saveur la plus pimentée ! Soyez vigilant et goûtez toujours la sauce en petite quantité au risque de vous enchilarse*

Sopa Azteca :

La soupe Aztèque aussi appelée soupe de tortillas est un incontournable des menus des restaurants mexicains.

Tout comme les chilaquiles c'est un plat du lendemain qui permet de réutiliser les tortillas afin qu'elles ne se perdent pas.

La sopa Azteca se présente comme une soupe à base d'un bouillon de tomate, oignon, ail, piment habanero (Chili de arból) et epazote, une herbe aromatique du Mexique.

La soupe est ensuite parsemée de morceaux de tortilla de maïs frits.

Pour compléter ce plat délicieux, vous pouvez ajouter de fines tranches d'avocat, de la crème, du fromage frais ou encore un peu de chicharron pour donner croustillant !

🌶️ Tlayuda :

Cet antojito est l'un de mes préférés et c'est un plaisir de terminer ce dictionnaire de la gastronomie mexicaine par cette dernière spécialité.

Il existe deux sortes de tlayudas provenant de différentes régions du Mexique.

Le tlayuda oaxaqueño ressemble un peu à un calzone (pizza-chausson). Il contient généralement de la viande de bœuf et du fromage mais peut être composé à votre guise.

Un conseil, commencez par en partager un avant d'en commander davantage, ils sont assez conséquents.

🇲🇽 Le tlayuda toluqueño est de loin mon favori. Il est très différent de son cousin de Oaxaca. Il se présente sous la forme d'une fine galette de maïs bleu ovale et croustillante à souhait. Sur cette galette, une couche de frijoles (purée de haricots) sert de base puis il est parsemé de nopales coupés en morceaux, de lamelles d'oignon blanc, de coriandre et de salsa Chiltomate bien relevée.

Vert - blanc - rouge encore un délicieux drapeau mexicain à consommer sans modération ! Attention tout de même, le tlayuda toluqueño peut être très piquant !

Voilà chers lecteurs, c'est ici que s'achève le 3ème volet de notre article consacré à la gastronomie mexicaine et aux délicieuses spécialités que vous aurez très certainement l'occasion de goûter durant vos vacances à Cancun et la Riviera Maya.

Si cet aspect de la culture mexicaine vous intéresse et que vous souhaitez profiter de votre séjour pour découvrir les saveurs de ce pays, n'hésitez pas à consulter nos tours gastronomiques pour une initiation aux plaisirs de la table et des papilles.

Retrouvez très bientôt notre quatrième et dernier épisode, spécialement conçu pour présenter "les spécialités culinaires de la péninsule du Yucatan" ainsi que les activités autour de la cuisine qu'il est possible de réaliser durant vos vacances.

Ne soyez pas si impatient, je vous vois saliver d'ici !